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Un chef à son piano qui interprète au fil des 4 saisons une partition épicurienne pour le plaisir des gourmets et des gourmands. Les critères qu’il privilégie sont : recherche et création, maîtrise et technique, initiative encadrement, collaboration polyvalence.
code GF-06-201101-425 sur transmissions.enligne-fr.com en France

transmissions.enligne-fr.com : cvs

• L’élaboration des menus, création de nouveaux plats. • La gestion des budgets d’approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demande et de perte. • L’approvisionnement en produits de qualité qu’il va souvent lui même sélectionner chez des fournisseurs choisis et acheter dès l’ouverture des marchés avant d’entrer en cuisine. • La supervision des cuisines, donner les instructions comme responsable de la préparation des plats. • L’encadrement du personnel de la cuisine d’un restaurant ou d’un service de restauration. • La surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients. • La formation et la transmission de savoir aux apprentis et au personnel. • La gestion de la motivation et de l’épanouissement professionnel de son personnel. • Le respect des règles d’hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.

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MANDELIEU 06210 Fr

Dans les secteurs d'activités suivants:
Restaurants, bateau, traiteur, particuliers...

Domaines de compétences:
Formation, gestion, adaptation

Directions concernées par les interventions:
Direction des achats 0 Direction de la Production

Types d'interventions:
Restructuration de la cuisine, mise en place nouvelle carte, concept et développement de la création d'un restaurant, production et intervention particulier, privé, entreprise

Formations suivies:

Etudes:
cap, bep, brevet professionel


Présentation

Pour lui tout a commencé chez Monsieur Gilles Goujon le bras perdu dans les corbières où il a appris énormément de son titre de MOF en1996 et de sa première étoile, d’une petite équipe au grand cœur.
Arriver à Cannes en 1998 il est passé par plusieurs établissements, mais non sans perdre de vue son objectif d’évolution et ce besoin de perfection quoi qu’il arrive, ce qui lui a permis de se rapprocher de son parcours ascensionnel vers les étoiles…
Dans un premier temps en qualité de chef de partie tournant chez Stéphane Raimbault, là où la quête du goût, de l’authenticité, d’ailleurs et de diversité, sublimé par les influences asiatiques et méditerranéennes se mêlant aisément aux recettes traditionnelles.
Puis à l’Hôtel Martinez avec Messieurs Christian Willer et Christian Sinicropi où tout est possible si on est solide. Un véritable saut d’obstacle lui value un parcours de 5 ans en tant que Chef de cuisine dans ce célèbre palace. L’été comme responsable de la Zplage, où une clientèle locale et internationale se fondent, créant des services dépassant les 400 couverts avec une cuisine raffinée, aux produits variés, du wok au King crabe en passant par la traditionnelle salade niçoise revisitée bien entendu. L’hiver en tant que Chef tournant dans les cuisines du Relais, des banquets du Room service et de la Palme d’Or où l’exigence est de rigueur. Une expérience inoubliable qui lui a permis d’acquérir cette force d’adaptation et d’organisation.
Récemment Chef Exécutif pour FAUCHON Réception Côte d’Azur, lui a permis d’élargir son expérience professionnelle dans le domaine du traiteur haut de gamme. Là où l’anticipation est le maître mot pour une réception d’exception, tel une soirée dans une villa privatisée à Vence pour la fondation MAEGHT, passé au côté de Cyril Lignac, Philipe Jourdain MOF ou encore au musée océanographique de Monaco, 200 personnes étaient installées au beau milieu des aquariums. Ceci lui permet de disposer des qualités indispensables en matière de management et de gestion qu’exige ce type de poste.

Divers

Formations animées:
Cours de cuisine a domicile

Outils informatiques maîtrisés:
Word, excel


Langues: 0 0 0

Quelques références:
espace antipolis

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(Anonyme)
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